Effeuillages inversés

Par un heureux hasard, il y avait trop de pâte feuilletée à la cantine. Comme elle était décongelée, il fallait l’utiliser. Avec toute cette pâte, j’ai eu l’idée de faire une tourte que j’affectionne. Tourte au saumon avec carotte et poireau mais là sans saumon. Je fais revenir un oignon dans une sauteuse puis je fais suer les carottes et un peu après, les poireaux. Pendant ce temps, je coupe ma pâte au 2/3 et je prépare un liant composé d’œufs et un peu de lait, sel, poivre, noix de muscade. Je pose les légumes, referme la pâte dessus et verse le liant, je badigeonne avec un jaune d’œuf qui me sert de colle et donnera une belle dorure. Puis direction le four pour 45 min à 180° C chaleur tournante.

Servir accompagné d’une salade de mâche comme ici…

Avec le reste de la pâte, je décide de faire un crumble pomme/raisin. Dans une casserole, je fais fondre du beurre et je mets mes pommes coupées en petits morceaux. Je parsème de raisins secs et je mets un peu d’eau. Puis, J’ajoute du sucre brun, un sachet de sucre vanillé et de la cannelle en poudre. Laisser cuire jusqu’à ce que l’on commence à avoir une décomposition des pommes. Réserver et laisser refroidir. Je place la compoté au milieu de ma pâte et je rabats les bords. Avec un jaune d’œuf, je sécurise les jointures et je badigeonne le reste pour la couleur. Il rejoint ma tourte dans le four pour 30 min de cuisson.